山东的刘师傅，一位经验丰富的长途卡车司机，常年驾驶着货车南来北往。在年轻时期，他尚能承受连续驾驶的劳累，但随着年岁增长至49岁，他逐渐发现自己常感到身体疲惫不堪。

某日，他在刷短视频时得知食用西红柿能带来诸多益处，于是他开始在车上储备西红柿，坚持每天早餐和晚餐时各吃一个。

持续这样饮食一年后，他感觉自己不再那么疲惫，体检结果也显示他的身体状况有了显著改善。

刘师傅将这一切归功于西红柿的摄入，那么，经常食用西红柿究竟有哪些益处呢？

一、常规摄入西红柿带来的六大好处

西红柿富含维生素A（以胡萝卜素形式存在）、维生素C、B族维生素以及多种矿物质，同时含有强效的抗氧化剂番茄红素。

定期食用西红柿可能带来以下益处：

1. 降低五种癌症风险

根据美国哈佛大学的研究，每周摄入十份番茄或番茄制品的男性，其前列腺癌的风险比那些每周摄入少于两份的人低45%，这使得西红柿被誉为“男性的保护神”。

此外，常吃番茄的女性体内番茄红素浓度较高，患宫颈癌的风险较低。

番茄中的维生素C不仅具有抗癌和抗氧化功能，还能预防硝酸盐转化为亚硝胺，从而帮助预防胃癌、食管癌等消化系统癌症。

番茄中的胡萝卜素有助于预防口腔癌，而维生素B6则对预防膀胱癌有益。

2. 保护皮肤

番茄红素能有效对抗紫外线伤害，保护皮肤健康。

3. 保护眼睛

番茄红素的强抗氧化作用能预防及延缓白内障的发展，保护视力。

4. 保护血管

研究显示，常规食用番茄能减少炎症和心血管疾病的风险，降低血栓形成，维护血管健康。

5. 促进大脑健康

番茄红素有助于维持记忆力和认知能力，促进大脑健康，延缓阿尔茨海默病的进展。

6. 解酒效果

酒精代谢过程中会产生大量自由基，而番茄红素可有效清除这些有害物质。饮酒前食用番茄可以减轻酒精对肝脏的损害，酒后食用有助于缓解呕吐和头痛等症状。

二、健康食用西红柿的三个要点

尽管西红柿是一种广受欢迎的蔬菜，且烹饪方式多样，但健康食用时需注意以下几点：

1. 不宜食用的两种西红柿

中国康复研究中心北京博爱医院的副主任营养师史文丽提醒，避免食用长有黑斑或者未成熟的西红柿。

长黑斑的西红柿可能含有交链孢毒素和真菌毒素等有害物质，增加患癌风险；而未熟西红柿中含有龙葵碱，过量摄入可能导致中毒甚至死亡。

2. 生吃与熟吃各有优势

生食西红柿能保留更多的维生素C，有助于增强免疫力，美容养颜。

熟食西红柿则能最大化地吸收番茄红素，发挥其抗氧化作用。

3. 错误的食用方法会浪费营养

建议避免长时间高温烹饪西红柿，以免营养流失。

也不推荐空腹时食用西红柿，因为其中含有较多的可溶性收敛剂等成分，与胃酸反应可能引起胃痛、胃胀等不适。

三、挑选防癌效果最佳的西红柿的四个技巧

据中国康复研究中心北京博爱医院副主任营养师史文丽表示，高番茄红素含量的西红柿具有更佳的防癌效果，可按照以下几个标准选择：

越成熟颜色越红的西红柿，其番茄红素含量越高，防癌效果越好。

红色西红柿中的番茄红素含量通常高于黄色品种，因此具有更好的防癌效果，建议选购红色西红柿。

夏季光照充足时期上市的西红柿，由于番茄红素含量更高，其防癌效果更加显著。

市场上销售的西红柿众多，如何挑选到优质的西红柿呢？中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员何丽提供了以下几个实用建议：

1. 触摸果肉

真正成熟的西红柿触感较软，硬的可能是未完全成熟。

2. 观察外观

自然成熟的西红柿表皮有光泽，颜色分布不均，而催熟的西红柿表皮暗淡，果蒂发黑。

3. 品尝味道

自然成熟的西红柿味道酸甜可口，汁水丰富；而催熟的西红柿口感涩，果肉质地偏硬。

4. 检查种子

自然成熟的西红柿种子数量多，呈土黄色；相反，催熟的西红柿中种子较少或无，颜色偏绿。

西红柿作为一种普遍喜爱的蔬果，不仅营养价值高，适量食用还带来许多健康益处。需要注意的是避免食用变质或未成熟的西红柿，以免影响健康。

挑选防癌效果佳的西红柿时，建议选择红色品种，越成熟红色越深的防癌效果越好，夏季光照充足的产品效果亦更优。

参考资料：

[1]《一个西红柿能防4种癌！这种吃法营养价值超乎你想象》.生命时报.2017-06-01

[2]《立夏｜1个西红柿，能防6种癌！夏天吃更好～但这两种别吃！》.CCTV生活圈.2024-05-05

[3]《经常吃番茄，6大好处不请自来~但怎么吃有讲究，还有4类人不宜多吃！》.我是大医生官微.2021-05-11

声明：文章内容仅供参考，故事情节纯属虚构，意在科普健康知识，如有身体不适请线下求医。